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| 1932(昭和7年) | 創業者である岩崎瀧三が大阪市北区老松3丁目14番地 （現在の西天満4丁目10番）に岩崎製作所を創立する そごう（十合）百貨店に初めて食品模型が採用される |
| 1944(昭和19年) | 戦災により、岐阜県郡上郡八幡町に疎開 |
| 1950(昭和25年) | 大阪市阿倍野区阪南町にて事業を再開 |
| 1952(昭和27年) | 東京都大田区御園２−１に岩崎製作所東京支店＜(株)岩崎の前身＞開業 |
| 1958(昭和33年) | 法人組織に改組 株式会社岩崎製作所として発足する 京都支店を開設 神戸支店を開設 |
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| 1959(昭和34年) | 大阪支店を東住吉区西今川町の現在地に新築移転する |
| 1960(昭和35年) | 本社所在地を郡上郡八幡町より大阪市東住吉区西今川町に移転する 東京支店を株式会社東京岩崎製作所として発足 |
| 1961(昭和36年) | 代表取締役社長・岩崎瀧三が辞任し、会長に就任 岩崎英一が代表取締役社長に選任される 名古屋支店を開設 |
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| 1963(昭和38年) | 岐阜工場を岩崎模型製造株式会社として発足 |
| 1970(昭和45年) | 広島支店を開設 |
| 1975(昭和50年) | 株式会社岩崎製作所を株式会社いわさきに社名変更 |
| 1981(昭和56年) | 九州工場を新築移転 |
| 1989(平成元年) | 流通センターを開設 |
| 1991(平成3年) | “食のステージ”を演出する企業をめざし、取扱商品の拡充を開始 |
| 1993(平成5年) | 店頭ディスプレイやメニューブック作成などのデザイン部門（販促課）を新設 |
| 1993(平成5年) | 食品サンプルの製作技術を生かした新市場開拓をめざし特販課を新設 |
| 1996(平成8年) | 代表取締役社長に岩崎雅明が選任される 前社長岩崎英一は会長に就任 |
| 2002(平成14年) | 販促課を拡充 大阪市東住吉区駒川に「デザイン室」を設置 |
| 2003(平成15年) | フードモデルドットコムを開設 |
| 2005(平成17年) | 医療用トレーニングモデル開発を目的に ＩＭＴ（Iwasaki for Medical Training）を開設 |